Ramen Kanda

그릇 표면에 자잘한 등지방이 흩뿌려지고, 그 아래로 맑은 간장 소스와 돼지고기의 감칠맛이 포개지는 비유화 육수. Ramen Kanda에서 만날 수 있는 것은 지나치게 무겁거나 억누르는 느낌 없이, 깔끔하게 떨어지는 간장 향과 비계의 단맛을 균형 있게 살려낸 한 그릇이다. 여기에 곁들이는 면은 지나치게 단단하지 않고 나긋나긋한 탄력을 지닌 굵은 면으로, 국물의 짭조름함과 등지방을 적절히 머금으며 끝까지 편안하게 젓가락을 움직이게 한다.

무료 토핑으로 맞추는 나만의 균형

주문할 때는 데친 채소나 다진 마늘, 기름 많이, 진한 맛 같은 무료 토핑을 취향에 맞춰 조절할 수 있다. 숙주를 중심으로 한 채소를 넉넉히 얹어 국물에 적셔 가며 맛보거나, 마늘을 국물에 풀어 알싸한 힘을 더하는 것도 자유롭다. 주인의 차분한 응대 덕분에 이런 계열의 라멘에 익숙하지 않은 사람이라도 편안하게 원하는 바를 전할 수 있는 분위기다.

식감과 풍미를 넓혀 주는 추가 토핑

기본 토핑에 더해 한 그릇의 인상을 색다르게 바꾸고 싶다면 추가 고명 선택지가 유용하다. 작지만 아기자기한 메추리알이나 바다 향이 간장 국물에 스며드는 검은 바다김(구로바라노리), 식감 좋은 멘마 등이 준비되어 있으며, 스키야키처럼 면을 적셔 먹는 날달걀도 궁합이 좋다. 촉촉한 돼지고기의 풍미를 오롯이 누리고 싶다면 추가 차슈를 고를 수 있고, 2일 전까지 예약하면 통째로 포장해 갈 수 있는 차슈도 마련되어 있다.

매장은 카운터석 위주의 차분한 공간으로, 혼자 방문하더라도 눈치 볼 필요가 없다. 결제는 발권기를 통한 현금 결제만 가능하며 좌석 사전 예약은 받지 않는다. 평일에는 점심과 저녁 2부제로, 토요일에는 점심 영업을 진행하므로 부담 없이 내 취향에 맞춘 라멘 한 그릇을 마주할 수 있다.